Повар-кондитер

Наименование профессии: повар-кондитер (технолог)

Доминирующий способ мышления: производство — ловкость

Область базовых знаний № 1 и их уровень: естественные науки (физика, химия, биология), уровень 3, высокий (теоретический)

Область базовых знаний № 2 и их уровень: кулинарное и ресторанное дело, уровень 2, средний (практическое использование знаний)

Профессиональная область: пищевая промышленность (технология производства)

Межличностное взаимодействие: частое по типу «рядом»

Доминирующий интерес: реалистический

Дополнительный интерес: артистический

Условия и характер работы: в помещении, мобильный

Доминирующие виды деятельности:

• прием и переработка сырья, отбор сырья, контроль качества в соответствии требованиями ГОСТ
• взвешивание, отмеривание, просеивание, очистка, переборка, мытье, дробление, процеживание, протирка, смешивание различных видов сырья и т. п.
• подготовка полуфабрикатов
• хранение продуктов
• приготовление холодных закусок
• приготовление горячих блюд
• приготовление мучной выпечки
• оформление блюд перед подачей их на стол
• приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных мероприятий
• разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий

Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности (профессионально важные качества):

• Способности:
• ручная ловкость
• способность переносить значительное физическое напряжение
• тонкие вкусовые ощущения
• хорошо развитое обоняние
• высокий уровень развития ощущений температуры, давления, прикосновения, осязательные ощущения -умение вовремя определить готовность блюда с помощью прикосновений, осязания, обоняния и т. д.
• хорошее зрительное восприятие цвета — способность четко различать все оттенки цветов), формы, размера
• хорошо развитый глазомер (умение быстро и точно без взвешивания определить массу полуфабриката);
• достаточное развитие долговременной словесно-логической памяти (необходимо всегда помнить основные ингредиенты, входящие в состав изделия, калорийность продуктов и другие значимые сведения)
• высокое развитие зрительной образной памяти, вкусовой, обонятельной и двигательной памяти
• творческое воображение
• пространственное воображение
• способность переключаться быстро с одного вида деятельности на другой вид деятельности (переключение внимания)
• чувство времени
• Личностные качества, интересы и склонности:
• терпеливость и выдержанность
• доброжелательность и приветливость
• ответственность
• аккуратность
• оригинальность
• творческое начало
• изобретательность
• расторопность

Качества, препятствующие эффективность профессиональной деятельности:

• нечистоплотность
• неряшливость
• невнимательность
• чрезмерная медлительность
• медицинские противопоказания (кожные заболевания, венерические болезни, хронические заболевания легких, снижение остроты зрения, эпилепсия)

Области применения профессиональных знаний:

• предприятия общественного питания: рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные
• медицинские учреждения: больницы, санатории, оздоровительные лагеря
• образовательные учреждения: школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища
• фабрики заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов
• магазины-кулинарии

История профессии

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища — основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina — кухня).

В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов. Всемирную славу приобрели сочинения французских гастрономов XIX века: Карема, Кремона, Эскофье и др.

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» — путь, поток) — гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» — восстановление).

В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Предприятия общественного питания играют важную роль в жизни общества. И сфера услуг пищевой промышленности продолжает совершенствоваться и расширяться с каждым годом.

Некоторые профессии, которые могут подойти человеку с данным типом личности (реалистический и артистический):

• модельер одежды
• фито дизайнер
• скульптор
• стеклодув
• резчик по камню
• реставратор